Esparragos con reducción de Pedro Ximenez y vinagreta de verduras

Ingredientes:
1 Manojo de espárragos finos
1 copa de Pedro Ximenez
1/2 copa de vinagre de módena
1 tomate maduro
1 cebolleta
1 pimiento italiano
cristales de sal
aceite de oliva

Torrijas de Semana Santa

Bueno pues ya estamos de vacaciones de Semana Santa... y entre procesiones y lluvia.... no va mal, un poco de dulce.
Por curiosidad he estado mirando por Internet la receta de las torrijas, para hacerla para vosotros pero curiosamente después de ver 20 sitios... jejeje cada uno lo hace como quiere... Así que aquí os dejo mi receta... que no se si es la mejor... pero están muy ricas...

Ingredientes: (para 20 torrijas)
1 barra de pan de torrijas o una del día anterior.
1/2 litro de leche
4 huevos
la piel de 1 limón
1 tapón de agua de azahar
canela
azúcar
aceite de oliva

Salmón a la Lima en Papillote

Ingredientes:

2 lomos de salmón (1 por persona)

1 cebolleta

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 tomate

1 lima

Eneldo

Sal

4 cucharadas de aceite

Preparación:

Primero ponemos a precalentar el horno a 200 grados.

Mientras, cortamos en bastones finos la cebolleta, los pimientos y el tomate en rodajas finas. Cortamos la lima por la mitad y una de las mitades la hacemos también en rodajas finas. Con la otra mitad de la lima, el aceite y el eneldo hacemos una vinagreta para después regar el salmón. Limpiamos y espinamos el salmón.

Cortamos un trozo grande de papel de plata, en la base ponemos una mezcla de las verduras, sobre ella las rodajas de tomate, ponemos entonces un lomo de salmón y sobre él, un poco de la vinagreta que hemos preparado, unas rodajas de lima, de tomate  y unas pocas verduras mas.

Cerramos bien el paquete con el papel de plata con mucho cuidado de no romperlo y que no quede abierto por ningún lado.

Repetimos la operación con el otro lomo, o tantas veces como lomos tengamos.

Lo metemos al horno 20-25 minutos y listo.

 

Espero que os guste.

Ensalada de Gulas y Queso Blanco

Ingredientes:


1 Sobre de Gulas
2 tomates
1 tarrina de queso de Burgos (250 gr)
1 sobre de brotes tiernos.
Aceite de Oliva, vinagre pimienta y sal

Preparación:


Esta receta ha sido un descubrimiento por lo rica que está y lo sencillo de su preparación.

Aliñamos la mezcla de ensaladas y ponemos en el plato

sobre la mezcla ponemos el queso de burgos, los tomates pelados y en rodajas finas y sobre estos las gulas rehogadas con ajo y un poquito de pimienta roja o cayena.

Con el aceite de las gulas hacemos una vinagreta que repartiremos sobre la ensalada y listo.

Y este es el resultado:

Espero que os guste.

Filetes de Dorada al Limón Con Patatas cocidas y ensalada de Zanahorias

Ingredientes:


4 Filetes de Dorada
200 gr. de Gambas peladas
4 Patatas pequeñas
1 copa de jerez
1 sobre de brotes tiernos
2 tomates
2 zanahorias
limón
sal
aceite de oliva
hierbas aromáticas al gusto (eneldo, perejil, pimienta, oregano...)

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º, mientras tanto ponemos en una bandeja de horno, los filetes de dorada con la piel para abajo, le ponemos un chorro de aceite, el jerez, hierbas al gusto y espolvoreamos con la ralladura de la cáscara del limon, teniendo cuidado de no poner la parte blanca.
Metemos en el horno durante 15 min.

Mientras tanto en abundante agua y sal, hervimos las patatas, si son nuevas estarán lista en 15 min. si no... para saber si están listas, usaremos el método del palillo. Una vez cocidas, las pelamos y cortamos en laminas gruesas.

Pasados los 15 min. del horno ponemos en la bandeja las gambas y dejamos 5 min. mas de cocción.

Pelamos los tomates y aliñamos la mezcla de ensaladas aparte, emulsionamos dos cucharadas de aceite de oliva por una de limón. La zanahoria la rallamos con el pelador de patatas, para que nos queden láminas finas.

y solo nos queda montar el plato

Y este es el resultado:

Espero que os guste.

Dados de Salmón Confitados al Aroma de Vainilla y Alioli de Miel

Ingredientes:
1/2 K. de Salmón en Lomos sin piel ni espinas
Aceite de Oliva (Abundante para cubrir el salmón)
1 Rama de Vainilla
escamas de sal

Para el Alioli:
1 diente de ajo sin germen
1 huevo
aceite del confitado
1 cucharada sopera de Miel de flores
una pizca de sal.

Para acompañar nidos de espinacas.

Preparación:
ponemos un cazo con abundante aceite y en el metemos una rama de vainilla partida por la mitad. (A lo largo), ponemos a fuego mínimo, pues para confitar no nos interesa que el aceite suba de los 60-70º.

Mientras tanto, cortamos el salmón en dados de unos 2 cms. y sumergimos en el aceite. Debe quedar completamente hundido en el, de esta manera se hará de manera uniforme. Lo mantendremos a mínima temperatura como unos 30 min. o hasta que con un tenedor veamos q se separa la carne del salmón como el atún.

Mientras se hace el salmón, en otra cazuela con abundante agua salada y con un chorro de aceite, ponemos a cocer los nidos, lo indicado por el fabricante, en mi caso 5 min. Luego podemos servirlos simplemente hervidos o salteados con ajo y eneldo (yo los hice de esta segunda manera).

Para realizar el Alioli es imprescindible que dejemos enfriar completamente el aceite de la confitura. En otro caso se nos cortará.

Ponemos en un vaso de la batidora un huevo, el ajo y la cucharada de miel. Vamos echando el aceite poco a poco hasta que emulsione la mezcla, el espesor de la misma dependerá de la cantidad de aceite que echemos en la mezcla. Eso al gusto.

Cuando emplatemos, sobre el salmón dejaremos unas escamas de sal.

Y este es el resultado:

Espero que os guste.

Ensalada de Berenjenas con Pimientos Asados y Atún

Ensalada muy sencilla y con poquitos ingredientes...

Ingredientes:

2 Berenjenas
4 Pimientos del piquillo
Atún en Aceite
piñones (al gusto)
Aceite de Oliva, vinagre de manzana, sal y pimienta

Preparación:

Ponemos las berenjenas partidas por la mitad en la bandeja del horno le echamos un chorro de aceite y un poco de sal, dejamos asar durante 30 min. a 180º o hasta que estén tiernos. Dejamos enfriar y pelamos.

cortamos en tiras las berenjenas y las ponemos en un bol, salpimentamos, ponemos los piñones y dos partes de aceite por una de vinagre de manzana, mezclamos bien.

Ya solamente nos queda montar el plato poniendo primero las berenjenas, seguidos de los pimientos del piquillo y coronando con el Atún.

Y este es el resultado:

Espero que os guste.